◆ 요리하기 ◆.
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통 배추를 반 갈라 소금물(3:3 비율)에 푹 담갔다가 배
추의
꽁지 부분에 칼집을 약간 넣은 다음 줄기 부분에
만
소금을 뿌려 절인다. 절이는 시간은 겨울에는 8시간,
여름에는
6시간 정도가 적당하다.
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찬물에 밀가루를 풀어서 쌀을 세 번 씻은 물 정도의 풀
기가
약간 있는 농도로 끓여 차게 식힌다.
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마늘과 생강을 편으로 또는 으깨질 정도로만
찧고 대
파
뿌리를 잘 씻어서 거즈 주머니에 넣는다.
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잘 절인 배추를 찬물에 한번만 흔들어 씻고 물기를
쪽
뺀
다음 항아리에 차곡차곡 담는다. 도중에 양념
주머
니를
넣는다.양념을 주머니에 넣지 않았으면 배추 켜켜
사이에
뿌린다.
▶ 풀
물에 짜다 싶을 정도로 소금간을 한 다음 설탕을
넣
어서
김칫국물의 간을 맞춘다.
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김치국물을 항아리에 부어 마무리한다.
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